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宁夏农科院超高压催陈葡萄酒关键技术研究与应用项目通过验收

来源：质标所、科研处作者：日期： 2025-04-28

近日，宁夏农产品质量标准与检测技术研究所承担的自治区重点研发计划项目“基于陈酿过程中多酚熟化机制与涩感软化机理的超高压催陈葡萄酒关键技术研究与应用”通过专家验收。

项目围绕葡萄酒产业发展科技需求，开展了超高压催陈葡萄酒过程中多酚熟化机制和涩感软化机理解析等研究，建立了葡萄酒中37种酚类物质液相质谱串联三重四极杆质谱快速检测方法；探究了超高压催陈葡萄酒过程中多酚、涩度和风味的变化规律，通过模拟葡萄酒溶液体系，解析了单体酚在超高压下的聚合规律；确定了超高压催陈葡萄酒的关键技术指标并初步构建了技术体系，申报发明专利1件、授权实用新型专利2件；获计算机软件著作权4件；发表论文4篇；申报地方标准1项；培养青年科技托举人才1人。

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